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?久富盛名的美食旅行指南《Taste Atlas》于去年发布了世界上最好的百大奶酪品种。意大利奶酪在榜单上名列前茅!
?大部分入选的意大利奶酪在国际上都具有一定的知名度。
?在最佳Top100种奶酪的排名中,欧洲奶酪脱颖而出,再次证明了欧洲奶酪的品质、工艺和传统。
久富盛名的美食旅行指南《Taste Atlas》于去年发布了世界上最好的百大奶酪品种。意大利奶酪在榜单上名列前茅!前十位中就占了8位。现在我们就来看看入选前十的这八个意大利奶酪都有什么吧!
公认为世界质量最好的Parmigiano Reggiano PDO奶酪位居榜首。用于制作这种奶酪的半脱脂生牛奶来自于食用新鲜和优质干草的奶牛。奶酪的成熟时间决定了最终的风格和味道。Parmigiano Reggiano PDO的起源可以追溯到中世纪的帕尔马市,也就是它的原产地。这种使用广泛的奶酪是多道意大利经典菜的必备配料之一:是意大利面、意大利蔬菜浓汤和consommé上的最佳选择,也可以作为餐桌奶酪享用,搭配crudités、沙拉和新鲜水果或坚果。
辣味更突出的Gorgonzola PDO奶酪排名第二,这是一种传统的意大利蓝纹奶酪,由巴氏消毒牛奶制成。它的香味辛辣而尖锐,而味道强烈、浓郁和奶油味。Gorgonzola PDO还有一种甜版本,风味更柔和。这种辛辣的奶酪通常要经过至少80天的陈酿。它可以单独食用,也可以涂在面包上,也是制作意大利调味饭、可丽饼和开胃菜的绝佳原料。
排名第三的Burrata奶酪是意大利南部阿普利亚地区的一种手工奶酪。这种奶酪是用牛奶、凝乳酶和奶油手工制作的。Burrata一般新鲜食用,最好在制作后24小时内食用。Burrata是乳制品传统的真正遗产,在意大利国内外都广受欢迎。
起源于11世纪的Grana Padano PDO位居第四。这是一种由未经高温消毒的半脱脂牛奶制成的硬奶酪。市场上有不同的成熟状态:Grana Padano(9-16个月),Grana Padano Oltre 16 mesi(超过16个月)和Grana Padano Riserva(超过20个月)。今天,Grana Padano可以在整个波河流域找到,也就是说,在意大利北部地区:伦巴第,特伦蒂诺-上阿迪杰,威尼托和艾米利亚罗马涅。随着奶酪的陈年,口味变得更加明显、美味和复杂,而质地的粉粒状更明显。
位于第六位的意大利奶酪Stracchino di Crescenza通常是用奶牛牛奶制成的,但也可以用水牛牛奶制成。Stracchino di Crescenza的质地类似奶油和黄油,口感顺滑、具有果味、奶油味和甜味,这就是为什么它经常被用作酱料。虽然今天它常见于伦巴第,皮埃蒙特,利古里亚和威尼托地区,但它最初是在伦巴第的波河流域生产的。Stracchino di Crescenza非常适合与新鲜水果或冷盘搭配,再配上一杯果香浓郁的白葡萄酒。
第七名的Mozzarella di Bufala Campana PDO/水牛马苏里拉奶酪。有许多马苏里拉奶酪是用水牛和牛奶混合制成的,但要贴上PDO标签,Mozzarella di Bufala Campana PDO必须用100%的国产水牛牛奶制成,并在坎帕尼亚或邻近的拉齐奥、阿普利亚和Molise地区生产。牛奶中钙和蛋白质含量较高,胆固醇含量较低,这使得这种马苏里拉奶酪特别受欢迎。这种奶酪大多用盐水包装,质地温和略带酸味,适合与各种意大利菜搭配。
来自于撒丁岛的Pecorino Sardo PDO奶酪占据中第九名的位置。这是一种半熟的硬奶酪,由撒丁岛牧场上放牧的绵羊的全脂牛奶制成,带有独特芳香味道。它有两个类别:一种是柔和的Pecorino Sardo Dolce,口感甜而细腻;另一种是成熟至少2个月的Pecorino Sardo Maturo,味道更加浓烈辛辣。
第十名的Pecorino Toscano PDO 历史,起源于15世纪,通常在春天开始生产,这种托斯卡纳风味的奶酪被称为Cacio Marzolino,意思是三月奶酪。如今,Pecorino Toscano PDO 也在拉齐奥和翁布里亚,邻近的托斯卡纳地区生产,并且全年供应,包括Fresco(新鲜)或Stagionato(成熟至少4个月)两种类型。Pecorino Toscano PDO 是用全脂羊奶制成的,这些羊生长在亚平宁山脉和第勒尼安海之间的牧场上。与其他品种的佩科里诺奶酪相比,托斯卡诺奶酪只是加了盐,因此保留了它甜美、细腻的味道。根据成熟程度,托斯卡诺佩科里诺可以作为餐桌奶酪享用,也可以磨碎放在各种意大利面上。搭配新鲜蔬菜、水果、果酱和蜂蜜也很不错。
《Taste Atlas》的最佳奶酪名单中,意大利是最受认可的奶酪。其他欧洲国家的奶酪:法国、波兰、希腊、荷兰、西班牙、葡萄牙....也有多款奶酪入选,这证明了欧盟产品的质量和巨大的多样性!
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