青年厨师大有可为 中国餐饮业未来可期

　　（南京，2022年3月21日）由雀巢专业餐饮和世界中餐业联合会联合主办的第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛总决赛在南京成功举办。世界中餐业联合会副会长尚哈玲、世界中餐业联合会名厨委主席屈浩、美食家董克平、餐饮行业大师周元昌、卢永良、于学荣、古志辉、兰明路、钱以斌、孙立新等30余位重量级嘉宾亲临现场，指导烹饪技法，交流中餐文化；更有来自全国各地的城市赛冠军选手，在餐饮业专业评委和大众评委的监督下，进行了激烈比拼。

　　青年厨师大有可为 中国餐饮业未来可期

　　总决赛选手经过海选、城市赛、复活赛的考验历练，在最后巅峰决战中，用无限创意构建出独家味觉盛宴。最终，每组的最高人气选手孙建龙、李永远、程明、黄燕芳、姜恒为所在门店赢得了由世界中餐业联合会颁发的《最佳人气名店》荣誉牌匾，孙建龙获得由雀巢专业餐饮提供的10万现金大奖及《世界中餐业联合会优秀青年名厨钻石奖》证书和奖杯。获得此次大赛第二至五名的选手朱燕平、程明、申连升、姚元刚被授予了《世界中餐业联合会优秀青年名厨铂金奖》荣誉证书和奖杯。

　　冠军孙建龙获得由雀巢专业餐饮提供的10万现金大奖及《世界中餐业联合会优秀青年名厨钻石奖》证书和奖杯

　　冠军得主孙建龙的百万石锅碟鱼头在菜肴创意、摆盘造型、味型口感、可操作性上带来绝佳呈现，在一众菜品中拔得头筹，此外，朱燕平、程明等选手也带来了盐焗美极牛小排、私房干烹糍粑鱼等出色菜品，展现了中餐厨师的精湛技艺和超高水准。在采访中冠军孙建龙表示：“很高兴能够参与到本届美极鲜生大赛当中，享受比赛的氛围，现场聆听大师前辈的指导，非常感谢雀巢能够举办如此盛大的赛事，让像我一样的青年厨师能够拥有更多机会。”

冠军菜品：百万石锅碟鱼头

　　第2-5名获奖选手菜品：盐焗美极牛小排（第一排左）、私房干烹糍粑鱼（第一排右）、春色.鱼羊鲜（第二排左）、蒲烧鳗鱼配芝麻酥饼（第二排右）

　　比赛现场，屈浩（左）、卢永良（中）、兰明路（右）等评委正认真品鉴菜品

　　值得一提的是，本届大赛还创新性地与世界中餐业联合会深度合作，世界中餐业联合会在弘扬中华饮食文化、传承创新烹饪技艺、培养餐饮专业人才等方面做出了卓越贡献，会员遍布全球50多个国家和地区，代表了中餐业各类机构、企业的先进水平，并为本届大赛培养了大批青年厨师，同时，在中餐厨师队伍技艺技能以及中餐国际化影响方面提供重要推力。对于本届大赛的成功合作，副会长尚哈玲表示：“希望以美极鲜生大赛为契机，携手雀巢共同为青年厨师打造一个分享、学习、竞争的平台，开展深层次多元化的交流合作，为中餐在全球的繁荣发展做出更大贡献。”世界中餐业联合会名厨委主席屈浩在讲话中也说道：“第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛恰逢其时，是年轻厨师大展身手的平台，也是餐饮行业交流的重要契机。青年厨师在大赛中的精彩表现让我们看到了中国餐饮的未来。”世界中餐业联合会名厨委执行主席、元老级烹饪大师周元昌在大赛裁判代表致辞中也对青年厨师寄予了厚望：“各位选手都是新时代青年厨师中的精英，担负着承前启后、开拓创新的时代重任。我们要努力去创造当今市场所需求的、食客喜欢的、同时能得到市场认可的高品质菜肴。”

世界中餐业联合会副会长尚哈玲致辞

世界中餐业联合会名厨委主席屈浩致辞

　　世界中餐业联合会名厨委执行主席、元老级烹饪大师周元昌作为此次大赛裁判代表致辞

　　2023美极“鲜·烟火行动”重磅开启 在“美极鲜”中寻味“鲜香”烟火气

　　总决赛现场，同样振奋人心的不止有高手对决，更有为全行业赋能的精彩活动。美极鲜生青年厨师烹饪大赛五周年之际，雀巢专业餐饮与餐饮合作伙伴重磅开启2023美极“鲜·烟火行动”，让百年品牌美极和明星产品“锅气神仙水”美极鲜味汁，以及美极“美味拍档”品牌联名活动为餐品赋能，发掘美食中的“鲜香”。

美极“鲜·烟火行动”正式发布

　　“烟火气”在餐饮场景中表现为“锅气”，即“菜肴出锅的香气”。对此粤菜大师、米其林餐厅北京厨房创始人古志辉发表了他的独到见解。他分享从业数十年来，雀巢美极鲜味汁始终伴随自己的职业生涯，是一款在“提鲜增香”方面有着出色表现的调味料。古志辉说道：“锅气这个说法始于粤菜，讲究菜肴要炒出诱人‘锅气’，上桌后香气四溢才完美，因此在制作一些经典的粤菜比如美极鲜虾、干炒牛河、小炒皇时，都会用到美极鲜味汁，沿着锅边倒入，爆炒后锅气的香味就会更鲜香、更绵长持久。除了热炒闷烧之外，美极鲜味汁对于腌制菜品的提鲜去腥也有着极为出色的表现。“

　　粤菜大师、米其林餐厅北京厨房创始人古志辉分享对“锅气”的独到见解

　　不仅餐厅烹饪如此，外卖行业对菜品中的“锅气”同样渴求。雀巢大中华大区专业餐饮部食品业务单元市场副总监孙嗣勤先生分享了其在消费者数据调研中的重要发现：近年来，外卖行业持续走高的同时，“鲜香流失、烟火气减少”的痛点也逐渐显现。根据美团新餐饮研究院的消费者洞察数据显示，去年美团外卖“锅气”关键词搜索指数呈爆发式增长，以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升，十八秒快炒、啫类、烹类等菜品数据表现极佳。商家为满足消费者需求，在菜品名称甚至门店名称中，都加入了‘锅气’、‘现炒’等关键词。

雀巢大中华大区专业餐饮部食品业务单元市场副总监孙嗣勤

　　分享美极“鲜·烟火行动”的初衷及强势品牌+强势产品，助力商家打造鲜香锅气菜

　　雀巢敏锐地发现了消费者对鲜香锅气的需求，于是在外卖平台也开启了一系列美极“鲜·烟火行动”支持活动，希望把鲜香、有烟火气、有锅气的美味菜肴也带到持续高速发展的外卖平台。据悉，目前全国已有上千家门店参与了这项活动，消费者反响积极，联名合作菜品订单量稳步增长。相信随着活动的大范围推广，将会有更多的外卖菜也能如堂食一般锅气十足、鲜香饱满。

（数据来源：美团外卖）

　　美极鲜味汁是2023美极“鲜·烟火行动”的主角，也是缔造“烟火气”的关键。拥有130多年历史的美极鲜味汁由100%纯小麦、进口高纯度菌种、天然植物提取物3种优质原料，经过制曲、控温水解、酿造这3步独有的发酵工艺制成，以独特的鲜香、丰富的应用成为调味料市场的一代传奇，助力各大品牌成功打造招牌菜、旺销菜。决赛现场世界中餐业联合会名厨委执行主席孙立新就美极“鲜·烟火行动”对促进行业发展表示了极大的认可：“雀巢通过深耕餐饮行业数十年的丰富经验以及对旺销菜的持续研发与了解，整理抓取了30道深受食客喜爱的爆款‘锅气’菜，这些菜品食材丰富且烹饪技法覆盖全面。雀巢将这些爆款菜品的菜谱免费提供给全行业，这不仅可以帮助更多餐饮企业打造有“锅气”、有“烟火气”的美味佳肴，也将对餐饮行业的不断发展起到很好的推动作用。”同时，孙立新还表示：“好的调味料能让厨师们事半功倍，轻松获得诱人锅气。比如美极鲜味汁，可以很容易地把鲜香的锅气激发出来，比一般的生抽的锅气更加鲜美、持久，而且颜色也更加自然，取得色香味俱佳的效果。”

　　世界中餐业联合会名厨委执行主席孙立新作为行业代表表示对美极“鲜·烟火行动”的肯定及认可

　　雀巢大中华大区专业餐饮副总裁葛文先生表示：“青年厨师从千年的文化中汲取营养，也不断用现代灵感让传统焕发生机。美极鲜生大赛也为无数年轻有为的厨师们，提供了发挥创新才能的平台。希望通过比赛，能激励并吸引更多新鲜的血液加入餐饮行业，共筑美好未来。本届大赛雀巢专业餐饮首次与世界中餐业联合会合作，这让美极鲜生大赛成为更具专业性，且影响力更大的餐饮业赛事。今年，雀巢专业餐饮发布的美极‘鲜·烟火行动’对餐饮企业餐品研发同样意义非凡，相信该项目将会为餐饮企业带来更多创作灵感，期待未来将会有更多经典‘美极’菜式问世，满足消费者更多元的美食需求。一直以来，雀巢专业餐饮专注于在菜品传承及创新、餐饮行业消费人群和消费理念洞察、以及新产品新趋势等方面给出策略和参考，美极鲜生大赛已历经第五个年头，它代表了雀巢专业餐饮旗下，以美极鲜味汁引领的美极品牌的产品，始终以菜品提鲜增香为己任的高品质、高标准。我们希望未来与餐饮界各位同仁一道，为未来餐饮行业的持续发展创造更多无限可能。”

雀巢大中华大区专业餐饮副总裁葛文致辞

　　美极鲜生青年厨师烹饪大赛自2016年创办以来，已经成功举办了五届。五年以来，雀巢专业餐饮共携手10000+餐饮品牌、60000+厨师选手，不同菜式、不同地域的选手齐聚赛场，以美食为介，切磋中餐文化与烹饪灵感；500+大师评委保驾护航、犀利点评；更有累计几十万字的行业趋势报告分享，洞察消费者需求及餐饮业前沿动态，洞悉未来。本届大赛经由互联网传播扩散，获得了全媒体平台的广泛参与，其中快手平台曝光量突破6亿，成功实现破圈层传播。美极鲜生青年厨师烹饪大赛多年积淀，已成为打造旺销菜和流行菜、了解行业趋势、传播美食文化的餐饮界盛事。未来，雀巢专业餐饮将会继续发扬和传承美极鲜生文化，关注厨师人群成长，助力行业和餐饮合作伙伴的健康发展，为中国餐饮市场和消费者带来更多精彩可能。

　　背景材料：

　　雀巢专业餐饮

　　雀巢专业餐饮是雀巢集团旗下重要的业务单元，它致力于为居家外餐饮业提供产品、解决方案和服务。全球范围内，雀巢专业餐饮在90多个国家开展业务，拥有大量技艺高超的厨师和咖啡师。公司的产品包括烹饪产品、糖果，以及冷饮、热饮和标准饮品，主要供应专业餐厅、酒店、办公场所、咖啡厅、饼房、街饮、甜品等渠道。雀巢专业餐饮旗下的全球品牌包括“美极”、 “三花”、“ 鹰唛”、“雀巢咖啡”等。

　　雀巢专业餐饮部门的目标是通过向客户提供专业知识以及创新高效的餐饮解决方案来协助客户为消费者提供更优质的服务。雀巢专业餐饮客户交流体验中心已在北京、上海、广州与成都相继落成，更好地支持中国餐饮业的发展。